第123章 吃个鸭子还限量

    北海公园确实很漂亮，而且很大，杨峥跟着菲菲逛了三个小时都没有逛遍整个公园，要不是看到天快黑了，杨峥都想把里面挨个逛一遍！
    “都六点了，今天逛不了了，我们去吃晚饭吧？”
    杨峥偏头说道。
    “嗯，我也有点累了，等一下想吃什么？”
    菲菲看着杨峥道！
    杨峥耸耸肩，“你是美食主播当然听你的咯！”
    菲菲微笑着问道：“我们去吃全聚德烤鸭怎么样？你以前吃过吗？”
    “好吧，长这么大还真没吃过全聚德烤鸭！”
    杨峥讪讪的说道。
    不仅这辈子没吃过，上辈子也没吃过！
    “那就走吧，各位观众老爷们，我们马上要去吃全聚德烤鸭啦，你们如果还有没吃饭的，就赶快去吃吧，不然等下看着我们吃，你们会不会觉得如同嚼腊呢？”
    菲菲调皮的在直播间说道。
    “菲菲你变坏了。”
    “幸好我吃了！”
    “菲菲这一句话对我造成了一万点伤害！”
    “菲菲我先走了，等你吃完了我在回来！”
    ……
    看着评论区的留言，菲菲微微一笑。
    “好了，有些观众可能没到过北京，也没吃过烤鸭，今天我就给大家说一说这烤鸭的吃法和什么时候吃最适合。”
    菲菲停顿了一下，接着道：“不知各位是否想过，烤鸭为什么只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃?这是因为鸭子与鸡不同。
    首先是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。
    其次，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
    那么，吃烤鸭有什么讲究呢?真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。
    冬、春二季，鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。
    秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”
    的谚语为证。
    惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻;二来京都鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆），其次是鸭子的大小，选鸭子非常重要。
    全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。
    羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。
    鸭子为5斤半到6斤。
    鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。
    鸭子宰杀去血、褪毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。
    烤好的鸭子大概在2斤4两左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。”
    “烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。
    烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。
    此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。
    片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。

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